Menù Ristorante
Un Viaggio tra i Cjcchetti
Cannolo di Baccalà
mantecato, rapa e cipolla all’aceto
Pane e Ragù
pane fritto ripieno di ragù
Tartelletta Croccante
pomodoro, stracciatella, spalla d’Osvaldo
Pollo Fritto
marinato al lievito madre, salsa thai
Cialda di Mais
guacamole di avocado, crudo di pescato del giorno
Calamaro Carbonizzato
carciofo fritto e salsa al pistacchio
Polpo in verde
mandorla, cetriolo, yogurth e carpaccio di zucchine
Mazzancolla
crema di melanzana, vinegrette alla mela
Battuta di Manzo
maionese al cren, briciole di pane e tuorlo marinato
Orto
carpaccio di rapa rossa cotta al sale, salsa al formaggio
di capra, olio verde e fragole
Percorso da 5 cjcchetti a persona 50
Percorso da 7 cjcchetti a persona 65
Percorso da 3 cjcchetti e 2 mezze porzioni 60
Primi
Risotto di Stagione
in base al raccolto del nostro orto
20
Raviolo Aperto
pesto di basilico, olive taggiasche,
guazzatto d i Rombo e la sua bottarga
22
Mezzo Pacchero BBQ
spuma di besciamella, coniglio bbq
e guanciale D’Osvaldo
20
I Secondi
Faraona
arrostita e infuso primaverile
23
Cuore di Costata
alle erbe e crema affumicata
25
Sogliola
crema di sedano rapa, salsa al pepe verde e Katsuobushi
22
Seppie in pentola
arrostite, verdure fesche raccolte a mano del nostro orto,
salsa al basilico, maionese leggera alla rapa rossa
22
I Dolci
Saint Honoré
bignè farcito caramellato, spuma di chantilly,
cremoso al cioccolato fondente e
sfoglia caramellata
12
Babbà
nocciola, m ango e fava di tonca
12
Tortina
mousse alla mandorla e amarena, gel al
bergamotto, sorbetto al litchi
12
Gelato al caramello salato
8
Gelato alla vaniglia
7
Sorbetto alla frutta
6
I Dolci Cicchetti
Roll di Tiramisù
crema al mascarpone, pan di spagna bagnato nel caffè
5
Bon Bon
selezione di cioccolateria
8
Le Selezioni di Formaggi
Piccola 3 punte
9
Media 6 punte
18
Completa 9 punte
27
Salumi D’Osvaldo
20
Focaccia D’Osvaldo
impasto teglia romana, lievito madre,
salume D’Osvaldo e Burrata
20
